La gestion de la ventilation dans une foire alimentaire est complexe en raison du nombre de cuisines qui fonctionnent simultanément. Un système de ventilation centralisé provenant d’un seul manufacturier simplifie le processus, améliore l’équilibre de l’air, renforce la sécurité incendie et facilite l’entretien. Voici pourquoi cette approche est avantageuse.
Les défis de la ventilation dans une foire alimentaire
Les foires alimentaires sont des environnements complexes où plusieurs restaurateurs opèrent côte à côte, chacun ayant des besoins de ventilation différents selon leurs méthodes de cuisson — gril, friture, cuisson à la vapeur — générant des niveaux variables de chaleur, de fumée et de graisse. Elles sont couramment situées dans des centres commerciaux, des aéroports, des universités et des centres commerciaux — des lieux très fréquentés où une qualité d’air constante est essentielle pour le confort des clients et le bon fonctionnement des opérations.
Sans un système centralisé, l’équilibrage de l’air devient un véritable défi. Les premières concessions risquent d’extraire trop d’air, laissant les dernières sous-ventilées. Une configuration conventionnelle utilisant une sonde de pression unique dans la gaine principale manque souvent de précision et de capacité d’adaptation pour maintenir un débit d’air adéquat. Plus il y a de manufacturiers impliqués, plus le système devient complexe et inefficace.
Coordination de la ventilation dans un espace partagé
Chaque restaurant dans une foire alimentaire a des besoins de cuisson différents — gril, friture, cuisson à la vapeur — ce qui génère des niveaux variables de chaleur, de fumée et de graisse. Sans un système bien coordonné, les premières concessions risquent d’extraire trop d’air, laissant les dernières sous-ventilées. Cela crée un déséquilibre dans le flux d’air, entraînant la propagation des odeurs et de la fumée vers les concessions voisines, nuisant au confort des clients et à la sécurité.
Lorsque plusieurs manufacturiers sont impliqués, des problèmes de compatibilité peuvent survenir, rendant difficile le maintien d’un débit d’air et d’une pression constante. Un système provenant d’un seul manufacturier élimine ces complications en assurant un contrôle intégré sur l’ensemble du réseau de ventilation, garantissant une performance équilibrée dans toutes les concessions.
Respect des normes de sécurité
Les cuisines commerciales doivent respecter des normes strictes :
- Article 8.2.3.3 du NFPA 96 – Démarrage automatique de la ventilation lors de la détection de cuisson pour éviter l’accumulation de fumée et de graisse.
- Article 10.3 du NFPA 96 – Gestion des séquences d’arrêt automatique des systèmes en cas d’incendie.
- NFPA 17A – Compatibilité et efficacité des liquides extincteurs utilisés dans les systèmes d’extinction automatique.
Un système conçu par un seul manufacturier simplifie le respect de ces normes, car tous les composants sont conçus pour fonctionner ensemble de manière intégrée.
Équilibrage d’air et performance améliorés
Un système centralisé mesure en temps réel la quantité d’air évacuée de chaque hotte à l’aide de capteurs de pression. Ces données sont traitées par un processeur central pour ajuster le débit d’air dans l’ensemble du système, assurant ainsi une ventilation équilibrée dans toutes les concessions.
Si un locataire change ou ajoute de nouveaux équipements, le système peut être facilement recalibré sans devoir ajuster chaque hotte individuellement.
Le démarrage automatique de la ventilation lors de la détection de cuisson garantit une performance constante tout en réduisant la consommation d’énergie.
Sécurité incendie renforcée
Un système centralisé permet une réponse rapide et coordonnée en cas d’incendie. Si un feu se déclare dans une concession, le système coupe automatiquement l’alimentation en gaz dans toutes les concessions, empêchant la propagation du feu.
La compatibilité des liquides extincteurs est assurée selon les normes NFPA 17A (site en anglais). Un temps de réponse rapide réduit les dommages et améliore la sécurité des clients et du personnel.
Commande et surveillance avancées
Le système de ventilation pour foires alimentaires de Cadexair utilise des composantes avancées, y compris une protection électrique contre les incendies, des contrôleurs adressables et une intégration BACnet (site en anglais) (protocole de communication pour l’automatisation des bâtiments). La surveillance à distance permet aux opérateurs de surveiller et d’ajuster le système en temps réel.
Les nouvelles stratégies de contrôle permettent de modifier une hotte sans devoir rééquilibrer l’ensemble du système.
Installation et entretien simplifiés
Les ingénieurs-conseils des locataires sont souvent confrontés à des problèmes d’intégration avec plusieurs manufacturiers. Avec un seul manufacturier, les directives sont claires, ce qui réduit les erreurs de conception et les retards.
- Un seul fournisseur facilite la résolution des problèmes.
- Les mises à jour du système sont plus simples puisque tous les composants sont conçus pour fonctionner ensemble.
- La durée de vie moyenne d’une foire alimentaire est d’environ 20 ans — un système uniforme simplifie la gestion à long terme.
Avantages pour les locataires de la foire alimentaire
Un système de ventilation centralisé améliore les opérations quotidiennes des locataires :
- Qualité de l’air constante dans toutes les concessions
- Temps d’arrêt réduit grâce à un entretien simplifié
- Moins de perturbations causées par les pannes d’équipement
- Installation et modifications facilitées lors de l’arrivée de nouveaux locataires
La solution intelligente pour une ventilation de foire alimentaire
Cadexair a installé avec succès des systèmes de ventilation centralisée dans des foires alimentaires très fréquentées telles que Le Central, Time Out Market Montréal et Eaton Centre. Ces projets démontrent les avantages d’une approche basée sur un seul manufacturier : meilleur équilibre d’air, sécurité incendie renforcée et entretien simplifié.
Choisir un seul manufacturier comme Cadexair garantit une efficacité à long terme, le respect des normes et une performance fiable pendant toute la durée de vie de la foire alimentaire.
